尖椒干豆腐怎么做

尖椒干豆腐是一道深受东北人民喜爱的家常菜，其独特的咸香口感和滑嫩的干豆腐让人回味无穷。今天，我将与大家分享这道菜的详细做法，希望大家在家也能做出餐厅里的美味。

食材准备：

主料：精选干豆腐200克，将其切成菱形块或宽条，绿尖椒1-2个，切块或切丝。

辅料：适量的葱末、姜末、蒜末，还有一些可选的红椒丝和猪肉丝，如果你喜欢荤食，可以添加50克猪肉丝。

调料：盐、生抽、海鲜酱油、蚝油、十三香或花椒粉、鸡精或味精、水淀粉（淀粉加水调制）以及食用油。

步骤详解：

1. 处理干豆腐：

首先将干豆腐切成条状，然后进行关键的沸水焯烫步骤，时间约1-2分钟，以去除豆腥味，让干豆腐更加软嫩。如果你喜欢更加软嫩的口感，可以适当延长焯水时间。

2. 爆香底料：

接着，热锅倒油，放入葱姜蒜末爆香。如果你准备了猪肉丝，此时可以先翻炒至变色。然后撒入一些十三香或花椒粉，提升菜肴的口感。

3. 翻炒与调味：

将焯水后的干豆腐倒入锅中，快速翻炒均匀。接着，加入生抽、蚝油、盐进行调味。然后加入一碗清水或高汤，中小火炖煮2-3分钟，让干豆腐充分吸收汤汁。

4. 加入尖椒与勾芡：

当汤汁收至一半时，将切好的尖椒放入锅中翻炒，直至尖椒断生。淋入水淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓稠，更好地包裹在食材上。最后一步，加入鸡精或味精提鲜。

关键技巧：

焯水去腥：干豆腐焯水后更软嫩，豆腥味也会大大减少。

勾芡要点：淀粉水要少量多次添加，避免过于浓稠影响口感。

增香选择：想增加菜肴的荤香味道，可以添加猪肉丝；使用高汤代替清水，可以让菜肴味道更加浓郁。

成品特点：

尖椒干豆腐咸鲜适口，干豆腐滑嫩，尖椒清脆微辣。无论是搭配米饭还是面食，都是一道绝佳的美食。在家中制作这道菜，既简单又美味，一定能让你和家人朋友共享美食的快乐。