我们的食物怎么了？小编最爱的炒饭也有致癌物质

炒出一盘好菜，火候是关键。火候够，锅气十足，菜肴的美味便得以展现。对于追求美食的人来说，无论是炒饭、炒米粉还是炒面、炒条，锅气都是不可或缺的重要因素。在爆炒的过程中，一种名为多环芳香烃（PAHs）的致癌物质很容易被释放出来。

多环芳香烃是最早发现的致癌物质之一。早在1775年，英国的外科医生就发现了烟囟灰中的PAHs是导致阴囊癌的罪魁祸首。近年来，科学研究更是揭示了PAHs对健康的更多危害。研究显示，接触高量PAHs的儿童更容易出现焦虑和忧郁等心理问题。更令人担忧的是，孕妇在怀孕期间接触PAHs可能会影响下一代的脑部健康。PAHs还可能引发低智商、哮喘、体重过轻、早产和心脏发育不全等问题。

那么，什么是PAHs呢？PAHs是一种煤炭焚烧过后残留下的化学物质，广泛存在于大自然中。当木材被焚烧时，多环芳香烃会形成并进入空气中，或掺入土壤和水中。每一次燃烧，都会产生一些多环芳香烃。除了通过皮肤的接触，PAHs还可以通过空气、水源和食物进入人体。长期暴露在这种污染的环境中，患癌的风险将大大增加。

PAHs的隐身处无处不在，它们存在于油里、水里、空气里，甚至是食物中。石油、、各种油类，尤其是餐饮业使用的“万年回锅油”，都是常见的PAHs来源。水源污染大部分与原油泄漏有关。科学家发现，受到原油污染的海域含有的PAHs超过普通海域的40倍，严重威胁海洋食物链。空气焚烧也会释放PAHs，包括森林大火、烧芭、汽油爆炸、汽车排放物等。任何高温烹调过的食物都可能含有PAHs，如油炸、烧烤、烘烤、熏烤等食物。

为了保护健康，预防PAHs的危害，我们可以采取以下八大方法：远离抽烟区、烧香祭拜之处、垃圾焚烧场、火炉等；；避免使用含有的洗发精、护肤乳、沐浴乳等；在高PAHs污染之地，做好防范措施，如戴口罩、头罩、手套、长袖衣、长裤或护身罩等；多吃炖梨，尤其是处在高PAHs污染环境下；尽量避免烧烤、熏烤、烘烤、煎炸等类食品；多选择清蒸、水煮的烹调方式；如果摄入了含PAHs的食物，及时服用解毒酵素，提高抗氧能力。

PAHs的危害不容忽视，但我们可以通过增强自我保护意识，调整生活方式和饮食习惯，来降低接触PAHs的风险，保护自己和家人的健康。