全麦面包，盐可不少

全麦面包，是一种采用全麦面粉，即未剥离麸皮和麦胚的原始形态面粉制作而成的面包。相较于以精致白面粉为原料的面包，全麦面包富含更多膳食纤维、B族维生素以及铁、钾等矿物质。它们能够促进肠道健康，改善便秘现象，更能够有效降低胆固醇和血糖，因此深受大众喜爱。

值得注意的是，市面上的许多全麦面包在钠含量方面常常过高。据笔者近期在超市的调查发现，多数全麦面包的钠含量超过了340毫克/100克，甚至有些高达475毫克/100克，而普通面包的钠含量通常在200毫克/100克左右。中国营养学会建议，为了预防慢性病，每人每天钠的摄入量应不超过2000毫克。

相较于精致白面粉，全麦粉的弹性和延展性稍逊。加盐的面包面团会更有韧劲和嚼劲。在制作全麦面包时添加酵母和适量的盐，不仅有助于抑制部分有害菌的繁殖，还能调控酵母菌的活动，从而达到控制发酵的效果。

鉴于上述情况，我们在选购全麦面包时应该格外留意营养成分表，选择钠含量较低的产品。特别是患有高血压、肾脏病等慢性疾病的人群，更应谨慎选择低盐的全麦面包。同时提醒消费者，在挑选全麦面包时不能只关注产品名称。许多商家可能会打着“全麦”的旗号销售普通白面包。实际上，真正的全麦面包其配料表中全麦粉应该排在第一位。如果全麦粉排位在第二或者更低，那么它可能并不是真正意义上的全麦食品，而且排位越靠后，全麦的含量就越少。消费者在购买时应仔细查看配料表的排名，以确保购买到真正的全麦食品。